Bresaola della Valtellina

La Bresaola es un fiambre consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante 3 meses, desde su etapa cruda, en la que es oscura, hasta que toma un color púrpura. Tiene su origen en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. Hay también una indicación geográfica protegida, la bresaola della Valtellina.
Su mejor característica es que no tiene nada de grasa y por ello se recomienda en muchas dietas.
Se toma como antipasto en carpaccio con aceite de oliva y zumo de limón.