Colatura Alici di Cetara
9,80 €
ESENCIA DE ANCHOA proviene del sur de Italia, de la costa Almafitana, específicamente del pueblo de Cetara. Se trata de un líquido que es la esencia de la anchoa, se produce durante el proceso de maceración mediante un proceso manual, se recoge y se envasa para obtener un concentrado con sabor a anchoas y a mar.
Para la maceración de las anchoas, se colocan en capas dentro de una tina de madera, las anchoas limpias pero enteras (sin cabeza), las cubren de sal entre capas y cuando la tina está llena, la cubren y les colocan un peso, así permanecen durante un tiempo, hasta que se han cocinado en sal. Cuando este proceso ha finalizado, antes de sacar las anchoas, debajo de la tina se hace un agujero y se coloca un vaso, ese líquido que sale, es la mezcla de la esencia de la anchoa y la sal, o sea, la colatura di alici.
Se utiliza para condimentar platos de pasta acompañado de pocos ingredientes más (el ajo, la piel de limón, un poco de tomate, perejil picado, aceite de oliva y guindilla). También es frecuente verlo en goteros en la mesa para resaltar los sabores de platos de mariscos, verduras e inclusive ensaladas. Incluso va muy bien en la pizza.
Bote (100 ml)
Sin existencias
