Guanciale di Norcia

Producida de forma artesanal en Italia, el Guanciale es una papada de cerdo con pimienta que se obtiene de una sola pieza de mejillas de cerdo seleccionadas. Su nombre procede de «guancia» = «carrillo».
El guanciale se usa tradicionalmente en platos como la clásica pasta a la carbonara, amatriciana o gricia.