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Tradicionalmente el arroz Carnaroli se usa para preparar el risotto, debido a su alto contenido en almidón y el grano más largo. El arroz Carnaroli soporta mejor la cocción lenta del risotto que otras variedades.
Pertenece a la clasificación de arroz «superfino» a menudo llamado «rey de los arroces».
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Gastronomía
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